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烤鳗鱼在秋夜里吃,能再与天地斗|味·道

| 2019-07-14 阅读 225

声享者:罗洋


脑海中

总有那么一些味道挥之不去

想把它们当成故事

慢慢说给你听

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 烤鳗鱼 

鳗鱼之美,在乎一个丰腴。和女子葱白一样的手腕差不多粗细,泛着银白色的光泽,在水里起伏。这深秋寒冷的水,以自然的姿态,催着他们肥起来,这时吃来,就会知道老天爷对我们人类有多么的宠爱了。

从水里捞出,开膛破肚,洗净。再以极快的手法将其斩块,盛盘上桌。生命力顽强,即便上了桌,依旧用着不知名的精神力,时不时的扭动自己的肉块,也可见是极新鲜的,非现杀而不可得。如此说来人类的残忍,其实也是物质之间的交换而已。我们饱食了它的能量,然后再去这个世界抗争,算来也意义非凡。

炭火烧得正旺,上面覆着铁丝网一般的篦子。夹起一块置于火上,从肉的那一面烤起,因为足够厚,尚需要时间才能熟透。等到鱼肉两端开始卷曲,鱼里的脂肪化开,顺着肉的纹理滴落在炭上,“噗呲”的一声,撩起了一簇细小的火舌,舔了过来。这时翻面,将鱼皮那一面对着炭火。

那种炭火里直接熟成的食物,总是散发着迷人香味,最野性的味道,在最原始的烹饪方式里,得到了极大的舒展。在烟雾腾起的时候,身体已经做好了享用的准备。隐隐作痒的嘴,开始分泌口水,调整好自己的呼吸,等着被宠爱,被充满口腔。

当可以清楚的听到,从鱼里发出的,轻微“噼噼啪啪”的声响。等这声响从密集变得迟钝,就可以食用了。此时的鱼皮,以一种略微酥脆的口感出现,伴着接下来软糯的一层鱼脂,最后是弹牙的鱼肉,一口吃下。甘甜清冽,满嘴的都是活力四射。那种用一生的力量,最后归于口腔的,所有的不屈,不甘心和长期的压抑,都在一刻间爆发。

鳗鱼的品尝,绝不是追求那种肤浅,且人尽可夫的“嫩”。它是成年人的食物,它是充满了自然之力的抗争。它不会屈服于简单的咀嚼,它在简陋的鲜美之外,更用一种扎实的口感和变幻莫测的韧性,向每一位有幸食之者,诉说。却一点也不哀怨。鳗鱼少刺,却满是风骨

 

韩国人信奉,鳗鱼是精力之物,男人食之,有无穷妙益。尤其是鳗鱼尾。泛中华地区的人,对于食物和药物的选取,总是逃不开以形补形的想法。是不是心理作祟很难探究,如若抱着不纯的想法去享用食物,其实对于食物不就是一种侮辱吗?

烤好的鳗鱼,拎起来,蘸着秘制的酱汁,甜辣提香。咀嚼着咀嚼着,那一尾曼妙的姿态,就自然的浮现眼前了。周身温暖,再饮一碗鱼骨熬制的汤,也不知道是因为胡椒的辛辣,还是炭火的哄骗,额头的汗,突突的冒出来,这秋夜里,好不爽快。

鳗鱼烤着吃,实属妙哉!



《味道》

食物就是这样。千变万化却又内里相通。这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。吃过很多了,不乏那些在味蕾上起舞的,也有乏善可陈的。我慢慢的写,你慢慢的看,有得吃就吃,不吃也看看,总归,脑子里有些菜,有些味道的档案,人生会变得有趣很多的。


 BY/

特约撰稿人:喜儿

迷恋自己的样貌,也相信一切都是最好的安排。内心有标准,但是从不说,好吃的东西要怎么形容啊。一句“好吃啊!”不就够了吗?所以,喜儿想把吃到的好吃的,当作故事,说给你听。

本期关键字

———— / 烤鳗鱼 / ————

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特约撰稿人:喜儿  摄影:鹿小姐

法律顾问:唐玉娟律师

北京盈科(长沙)律师事务所

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